Crumble aux pommes et aux poires

Après le carrot cake, c’est un autre grand classique des desserts anglo-saxons que je veux vous faire découvrir : le crumble. Cuit au four, et le plus souvent réalisé à base de fruits, il existe cependant des variantes salées. Servi comme dessert, il est généralement accompagné d’une boule de glace. 

Sa préparation est des plus simples, il est composé d’une couche de fruits disposée au fond d’un plat, et d’une couche de pâte à la texture granuleuse et émiettée. Son nom est d’ailleurs pleinement inspiré de son apparence, puisque en anglais "to crumble" signifie "émietter" ou "réduire en miettes".

Parmi les nombreuses variantes existantes, je vous propose ma recette à base de pommes et de poires. Simple, mais délicieusement efficace !

Dessert
Végétarien

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes
Difficulté : facile
Coût : bon marché

INGRÉDIENTS :
Pour 6 personnes
4 pommes,
4 poires,
145 grammes de beurre (dont 20 pour le plat),
70 grammes de sucre (dont 20 pour le plat),
150 grammes de farine.

PRÉPARATION :

• Beurrer un plat (type plat à gratin), et le saupoudrer de sucre, avant de disposer les 20 grammes de beurre coupés en petits morceaux sur toute la surface du plat ;

• Peler les pommes et les poires, puis les couper en petits morceaux (peu importe la forme) ;

• Disposer les morceaux de fruits de façon homogène dans le fond du plat et saupoudrer de sucre ;

• Préchauffer le four à 180°C ;

• Pour préparer la pâte à crumble, couper le beurre en morceaux dans un saladier, ajouter le sucre et la farine préalablement mélangés ;

• Pétrir du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre se soit bien mélangé à la farine : vous devez obtenir la consistance d’une pâte à tarte émiettée ;

• Disposer cette pâte sur les fruits ;

• Enfourner à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée ;

• Laisser tiédir et servir avec une sauce au caramel et/ou une boule de glace à la vanille.

Tarte aux prunes

Si vous avez la chance d’avoir un prunier dans votre jardin, ou comme moi, de connaitre quelqu’un qui en possède un, vous allez ainsi pouvoir vous régaler toute l’année de ce délicieux fruit ! J’en mange beaucoup l’été, mais j’en garde toujours un peu au congélateur pour pouvoir en savourer tout le reste de l’année. 

Personnellement, je raffole de la tarte aux prunes. Un bon goût de pâte recouverte de fruits gorgés de soleil… Ça vous donne pas envie, vous ? Je vous propose d’essayer sans tarder ma recette de tarte aux prunes. Très facile à réaliser, vous allez pouvoir vous régaler sans trop d’efforts !

Dessert
Végétarien

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 à 40 minutes
Difficulté : très facile
Coût : bon marché

INGRÉDIENTS :
Pour 4 à 6 personnes
1 kilogramme de prunes,
1 pâte brisée ou sablée,
1 oeuf,
75 grammes de poudre d'amande,
10 centilitres de lait.

PRÉPARATION :

• Étaler la pâte dans un plat à tarte ;

• Laver les prunes, les couper en deux, retirer les noyaux, et disposer les prunes sur la pâte à tarte (dans le plat), peau sur le dessus ;

• Faire des cercles de prunes jusqu’à remplir le fond de tarte. Garder trois à quatre prunes de côté ;

• Réitérer l'opération de manière à faire une seconde couche identique sur le dessus. On aura alors une tarte avec deux étages de fruits ;

• Préchauffer le four à 180°C ;

• Mixer les prunes précédemment mises de côté avec le lait, l’œuf et la poudre d’amande ;

• Disposer ce mélange, de façon homogène, sur les fruits dans la tarte ;

• Mettre au four à 180°C durant 30 à 40min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur les bords.

• Dégustez ! Tiède, c'est encore meilleur...

Le Janissaire : restaurant turc à Paris

Vous trouverez dans le quartier de Daumesnil, plein de restaurants de cuisine du monde qui valent le détour. Après vous avoir déjà parlé du restaurant espagnol La Feria, je vais vous faire découvrir aujourd’hui un restaurant turc : Le Janissaire.

Je vous vois venir "Si c’est pour manger un kebab, non merci !". Détrompez-vous, la cuisine turque peut également être très raffinée, et c’est exactement ce que vous allez trouver dans ce restaurant. 

Pour découvrir cette gastronomie, je vous conseille le menu Découverte à 25 euros. Il est composé d'une assiette de meze, présentant un assortiment d'entrées et de hors-d'oeuvre typiques (plus de 5 différents), suivi d'un plat au choix parmi de grands classiques : poulet grillé aux aubergines et yaourt, viande hachée sauce piquante à l'ail, moussaka… Pour finir, tout comme pour l’entrée, le dessert est un assortiment : baklava, loukoum, kabak tatlisi... 

Autant vous dire qu’il vaut mieux avoir faim (voir être affamé !) pour profiter pleinement de ce menu.

En bref, on se régale, et le service est irréprochable : serveur en nœud papillon, vestiaire pour les manteaux, ramassage des miettes entre chaque plat… Rien à redire.

Dans une ambiance feutrée (mais légèrement bruyante lorsque le restaurant est plein, c’est-à-dire presque tous les samedis soir !), vous passerez une soirée idéale entre amis.

Pensez à réserver pour être sûr d’avoir de la place ! Si jamais vous souhaitez y fêter votre anniversaire, sachez qu'ils proposent aussi un assortiment de desserts à partager pour toute la table (à préciser lors de la réservation). Un service façon traiteur est également à votre disposition. N'hésitez pas à les appeler pour plus de précisions.

Le Janissaire. 22-24, allée Vivaldi. Paris (75) - 12^ème arrondissement.
Ouvert le midi de 12h à 14h30 et le soir de 19h à 23h30. 
Fermé le samedi midi et le dimanche.
www.lejanissaire.fr

Gratin dauphinois à ma façon

Avec le froid qui s’installe, les bons petits plats sont les bienvenus... Mais après les éternelles raclettes, fondues, tartiflettes, et pierrades en tout genre, il est temps de se renouveler ! Je vous propose une petite recette de gratin dauphinois... 
Je vous entends d'ici soupirer : "Encore une recette que ma balance ne va pas apprécier". Détrompez-vous, avec cette recette, la culpabilité ne vous effleurera même pas ! Des carottes, une cuillère en moins de crème fraîche, et le tour est joué : une recette légère mais toujours aussi gourmande !

Plat principal

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 à 60 minutes
Difficulté : facile
Coût : bon marché

INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes
5 pommes de terre,
2 carottes,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
25 centilitres de crème fluide,
25 centilitres de lait,
50 grammes de gruyère râpé,
sel, poivre...

PRÉPARATION :

• Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Faire de même pour les carottes et l’oignon ;

• Émincer l’ail et le mélanger avec la crème, le lait, puis saler et poivrer ;

• Allumer votre four à 170°C ;

• Prendre un plat à gratin et badigeonner légèrement le fond du mélange à base de crème ;

• Mettre une couche de pommes de terre, puis de carottes, puis d’oignons et recouvrir de crème. Répéter l’opération jusqu'au remplissage du plat et/ou épuisement des ingrédients ;

• Finir par une couche de crème et recouvrir le tout avec du gruyère râpé ;

• Mettre au four et laisser cuire 45 à 60 minutes ;

• C’est cuit lorsque la lame de votre couteau peut entrer dans le gratin sans difficulté.

Un conseil, si le dessus du plat venait à être trop grillé, n’hésitez pas à le recouvrir de papier aluminium afin de poursuivre la cuisson sans risque de tout faire brûler.

Le Marché des Enfants Rouges : le plus vieux marché de Paris !

Voici un endroit du Marais peu connu, mais qui vaut indéniablement le détour...

Ce petit marché datant de 1615, logé dans la cour d’un ancien orphelinat, et vendu à la ville de Paris en 1912, a été (tout de même !) déclaré monument historique en 1982. Réouvert au public depuis 2000, c’est un petit bijou hors du temps !

Il n’est pas vraiment visible de la rue de Bretagne, mais renferme pourtant un bon nombre d'étalages, de fruits et légumes, de poissons, mais également de produits d'ailleurs, venant d’Italie ou même du Liban… Et surtout, on y trouve plein de bonnes choses à manger sur place (sur de petites tables en bois) ou à emporter. Au menu : des sushis, de la soupe, des spécialités marocaines ou encore turques !

Après une petite visite de routine le weekend dernier, je me permets d'accorder quelques mentions spéciales : 

• La mention "Tu en as pour ton argent !" est décernée à...

Alain le boulanger (facilement reconnaissable à son bob toujours vissé sur sa tête !) et ses énormes galettes salées, originales et très goûteuses ;

• La mention "Des produits tellement beaux qu’ils donnent envie !" est décernée à...

Carole Belenus de La Petite Fabrique et son étal, installé tous les dimanches au fond à gauche du marché. Vous ne pouvez pas vous tromper, c'est l'étal le plus coloré du coin ! Vous y découvrirez des produits riches en goûts et en couleurs : des cakes gourmands sucrés ou salés, d'authentiques cookies au sucre de canne, des tartes aux fruits de saison... ;

• La mention "Enfin un brunch qui vaut le détour !" est décernée à...

L’Estaminet ! Ce petit restaurant tout au fond du marché, propose deux formules pour le brunch (à 20 et 22 euros). Uniquement les samedis et dimanches. Pensez à réserver, il y a du monde !

N'hésitez pas à aller faire un tour dans cet atypique marché ! Il vaut vraiment le détour, et je peux vous assurer que vous ne serez pas déçu par cette ambiance décontractée si rare à Paris !

Profitez-en aussi pour découvrir les boutiques de la rue de Bretagne, toutes plus originales les unes que les autres !

Le Marché des Enfants Rouges. Le Marais. Paris (75) - 3^ème arrondissement.
Ouvert du mardi au dimanche, de 8h30 à 13h et de 16h à 19h30.
Le vendredi et samedi, de 8h30 à 13h et de 16h à 20h.
Le dimanche, de 8h30 à 14h.